我叫高培基，今年66歲，做這行已經50年，從小跟父親學做餅直到現在，從光緒年間就開店了，當年是茶樓和賣餅，不是做手信的，一路從我爺爺開始，做到現在有百幾年，從大約光緒十八到現在，以前氹仔這裡只是個漁村，還有很多炮竹廠。（照片上）有我的舅舅，我爸爸，還有夥計，當時的茶樓是這樣的。這是氹仔官也街60年前的照片，以前是石砌的路，鋪子是這樣的。最初都是澳門的客人，放假過來玩，以前沒填海時，有個很漂亮的海灘，現在是軍營那裡，解放軍軍營和威尼斯人那裡都是海，有些人游泳之後就來買手信，買餅帶回澳門，自己吃或送人。以前有幾個老婆婆，每年都會來買手信，有時候她們怕沒貨，每次會寫一封信說她們何時到，想預訂餅，來了之後說之前有寫過信，訂了餅，我們就會準備好給她們。已經很久了，她們可能不在了。這本書是光緒32年的。以前記錄做餅的配方，做餅的用料和員工的工資。我們堅持自己用手做，如果給別人做，給廠里做，味道會變，因為每位師傅做出來的都不同，有好有壞，就不一樣了。所以我們都是自己做，做出我們的味道，幾十年不變，都是一樣的味道。

我叫沈海岳，今年58歲，從小就幫忙做花生。1977年畢業後，糾結手來做花生，到現在也有38到40年了。那時年紀很輕就已經出來做了，老人家就是我爸爸，另外就是我姐姐，那個男孩就是我，那時只有七八歲。因為爸爸年紀大了，就自己接手做，也不想放棄，爸爸那麼辛苦，守了那麼久。我們這行應該是被淘汰了。自從大陸開放后，所有行家都搬走了，但我們家庭式的還是照樣做。其實是不合適的，製作成本較高，以前可以隨時找到，很多加工廠，現在左托右托才能買到生的花生來做，還要挑選好的花生，到今天還能有這些客人就是爸爸教的，一定要保證質量。暫時來說，我的子女都不太想要接我的班，現在只有姐姐、老婆和我三個人在做，做得了多少是多少。下一代未必會跟我做這行，始終是太累了，別人放假，但你沒有假期，現在外面都賺得到錢，可能我賺得多些，但是沒自由，不像別人自由，有假放，不用一天到晚都做，有時我要做到晚上很晚打包，為了趕貨，年末的時候覺都沒得睡。現在年輕人未必會。盡量做吧，做多少是多少。

我叫劉萬景，今年72歲，這行已經做了54年，從8歲中學畢業開始，就跟著爸爸學做臘味，一直到現在。真正的師傅是我的表哥，他是臘味師傅，我就跟他學習做臘腸的基本方法，怎樣切豬肉，怎樣調味，怎樣曬，直到做好一串漂亮的臘腸為止。舊時老人家的上一代希望子孫繼承自己的事業一直做下去，所以我沒的選擇，跟著做下來咯。有些客人經歷了幾代一直光顧。以前是爺爺光顧，到兒子來光顧，現在輪到孫子來光顧，經歷了幾代，有些客人很好。以前我太太沒加入的時候，是我和哥哥兩個人打理生意，自從十一年前，我哥哥退休，我太太就來幫我一直到現在。澳門在七幾年開始有些遊客來澳門旅遊參觀，開始人氣旺了，我們覺得做臘味也是一季，到年末生意才比較好，不如平時多做些別的生意，爭取一些別的收入，叢書時間臘味鋪淘汰到只有兩三間，沒有前途了，這個行業已經被淘汰了，再叫下一代來做是趕他去死路，所以不會叫他繼續做，也都不會覺得可惜，是應該結束了，畫上句號。這一行是不值得留戀的。

我叫潘健康，今年86歲。這一行做了差不多七十幾年，從十一歲開始幫爸爸做。因為當時他的身體不太好，作為長子，沒有辦法，一定要幫忙。不知不覺做了七十幾年。爸爸最後還是退休了，就交給我做。我就繼續做了幾十年，直到幾年前，覺得自己的身體不太好，不是很強健，所以叫兒子來幫忙，我就將做蝦醬的所有基本方法告訴了他。其實我兒子也不是做這行的，但我覺得因為年紀大了自己的身體不行，所以叫兒子回來問他做不做，如果做就接手，好過這麼傳統的製作方法失傳，他很有耐心去學，差不多都學會了。門口的地方是用來曬蝦醬的。對面現在是高樓大廈，但幾十年前，那裡是海，那些漁船和抓蝦的船隻就停在這裡。所以我們買蝦做蝦醬很方便，因為船已經停在前面了，對面又是海。我覺得做蝦醬的前景不是十分樂觀，主要是在澳門沒有什麼蝦出產，要從香港買，運輸又成問題，送過來有時時間又不對，因此要掌握時間去處理蝦，有時天氣不好，常下雨就不能曬，氣候已經變了很多，所以比較困難，盡量吧，我都希望維持這個老字號，看看有沒有辦法繼續做。