我叫劉萬景，今年72歲，這行已經做了54年，從8歲中學畢業開始，就跟著爸爸學做臘味，一直到現在。真正的師傅是我的表哥，他是臘味師傅，我就跟他學習做臘腸的基本方法，怎樣切豬肉，怎樣調味，怎樣曬，直到做好一串漂亮的臘腸為止。舊時老人家的上一代希望子孫繼承自己的事業一直做下去，所以我沒的選擇，跟著做下來咯。有些客人經歷了幾代一直光顧。以前是爺爺光顧，到兒子來光顧，現在輪到孫子來光顧，經歷了幾代，有些客人很好。以前我太太沒加入的時候，是我和哥哥兩個人打理生意，自從十一年前，我哥哥退休，我太太就來幫我一直到現在。澳門在七幾年開始有些遊客來澳門旅遊參觀，開始人氣旺了，我們覺得做臘味也是一季，到年末生意才比較好，不如平時多做些別的生意，爭取一些別的收入，叢書時間臘味鋪淘汰到只有兩三間，沒有前途了，這個行業已經被淘汰了，再叫下一代來做是趕他去死路，所以不會叫他繼續做，也都不會覺得可惜，是應該結束了，畫上句號。這一行是不值得留戀的。

我叫劉潔梅，今年71歲，這行已經做了50多年了。因為這是家族生意，我就順著做下去了，一定要繼續做。不做沒人接班，就沒了。家族生意就是自己做。就這樣做了50多年。這些傳統生意以前在中國有些中國人很喜歡中藥，但現在生活緊張，（中藥）要煎藥才能吃，已經開始式微。我們還要煲，有很多藥不需要煎，都是藥粉，就比較方便點。做著做著就比較落後了。現在很多客人就像朋友一樣，有些人來煎藥，有些內地來的，煎的藥很好，有些馬來西亞的也會打電話來問，今天吃了什麼，上次煎的藥可以，現在要吃什麼藥，還有個，她的女兒不孕，就來煎藥給女兒吃，吃完之後就懷孕生了孩子，從那邊寄了些姜和別的給我們，說她抱了孫子很開心。變成朋友那樣。因為時代的步伐很快，現在大家都很忙，沒空在家煎藥，煎一帖藥起碼一小時以上，就像上班的，去看醫生，不一定立即看到，看完後還要拿單子配藥，之後拿回家煎，已經要幾個小時，所以大家更喜歡看西醫，看完後拿了藥直接吃就行了。這個時代影響到這行越做越難，而且工序太麻煩。我已經70多歲了，做不了多久，即便想做，但能力有限，加上子女又不做，都在外面上班。到我先生這裡是第四代，我的孫子是第六代，從第一代開始到現在大概有一百年。

我叫高培基，今年66歲，做這行已經50年，從小跟父親學做餅直到現在，從光緒年間就開店了，當年是茶樓和賣餅，不是做手信的，一路從我爺爺開始，做到現在有百幾年，從大約光緒十八到現在，以前氹仔這裡只是個漁村，還有很多炮竹廠。（照片上）有我的舅舅，我爸爸，還有夥計，當時的茶樓是這樣的。這是氹仔官也街60年前的照片，以前是石砌的路，鋪子是這樣的。最初都是澳門的客人，放假過來玩，以前沒填海時，有個很漂亮的海灘，現在是軍營那裡，解放軍軍營和威尼斯人那裡都是海，有些人游泳之後就來買手信，買餅帶回澳門，自己吃或送人。以前有幾個老婆婆，每年都會來買手信，有時候她們怕沒貨，每次會寫一封信說她們何時到，想預訂餅，來了之後說之前有寫過信，訂了餅，我們就會準備好給她們。已經很久了，她們可能不在了。這本書是光緒32年的。以前記錄做餅的配方，做餅的用料和員工的工資。我們堅持自己用手做，如果給別人做，給廠里做，味道會變，因為每位師傅做出來的都不同，有好有壞，就不一樣了。所以我們都是自己做，做出我們的味道，幾十年不變，都是一樣的味道。