澳門早期飲食業的歷史難以考究，但是葡萄牙人的東來將非洲、印度沿岸、東南亞等地區的香料和飲食文化帶到澳門，漸漸將各地的材料、菜色和煮法融入葡萄牙菜中，形成別具本土特色的土生葡菜。中菜方面，早在清代同治年間，茶樓飲食在澳門已相當普遍，並設在內港一帶靠近碼頭的商業區，而當時已有杏香茶樓、得來茶樓和得心茶樓，為客人提供茶水和點心。除了茶樓之外，為客人包辦酒席和宴會的酒樓也在19世紀末出現，還有西式的酒店提供西式餐飲。在賭業和旅遊業的帶動之下，19世紀末澳門餐館的發展相當蓬勃。

20世紀初，澳門的餐飲走向更為國際化。在第一次世界大戰期間，澳門成為同盟國官兵的度假區，當時英軍更以峰景酒店作為軍官度假俱樂部，並舉辦大型英式餐舞會。另一方面，福隆新街一帶的紅燈區有不少富家子弟在此尋歡作樂，鳳城派的廚師乘着風月場所的興旺而抬頭，製作的“撚手小菜”日見精巧。抗日戰爭期間，內地的富商、大戶人家的私廚逃難到此地，為澳門的飲食業帶來了資金和技術人才，特別是地方小食和家鄉風味，至今仍為人們所津津樂道。

二戰結束後，一批落葉歸根的旅美歸僑參與經營澳門的飲食行業，他們提供經改良的“西餐”，被人稱為“豉油西餐”；與此同時，一批外商、富戶和技術工人輾轉到澳門謀生，中西飲食業更見規模。1960年代，柬埔寨的內戰以及印尼、緬甸相繼排華，一批批華僑被迫遷徙至此，他們開設家庭式的東南亞美食店，為本地飲食業增添了新元素。1970年代，港式酒樓、四季火鍋萌芽，外國的連鎖快餐店、魚翅海鮮酒家相繼登陸澳門。

踏入21世紀，隨着澳門回歸及賭權開放，外資爭相設點進駐，極速出現多家國際頂級大酒店、尖子名廚食肆和高檔主題餐廳，使澳門的飲食業更具特色。加上澳門每年舉行的國際美食節，成為本地飲食業的一大盛事。2017年，澳門被聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”，澳門餐飲業將更顯多元化及迎來更大的發展空間。

參考資料：
梁錫雄：《澳門飲食業今昔》，三聯書店（香港）有限公司，2009年。
黃健威：《白眼塘與白眼塘前地》，載《澳門雜誌》，總第127期。